発酵ワークショップ
味噌蔵の蔵付き酵母と、
酒蔵の酒米麹で仕込む味噌づくり体験

味噌蔵の「蔵付き酵母」と、酒蔵の「酒米麹」。

本来交わることのない、2つの発酵文化を掛け合わせ、ここでしかできない味噌づくりを体験いただける特別なワークショップです。

今回のワークショップでは、菊水酒造の日本酒づくりに使う酒米の麹をたっぷり使用。
山田醸造の蔵付き酵母と、新潟県産エンレイ大豆を掛け合わせ、ここでしか生まれない特別な味噌を仕込みます。

【体験内容】

・味噌用のお米と酒米の違い
・味噌用麹と酒米麹の違い
・麹歩合による味わいの違い
を、実際に食べ比べながら体感いただきます。

「なんで味が違うんだろう？」
「麹が変わると、こんなに変わるんだ」

そんな発見を通して、発酵の面白さや奥深さを楽しんでいただける内容です。

仕込んだ酒米麹味噌 約1kgをお持ち帰りいただけます。

“菌と菌の掛け合わせ”から生まれる、
ここだけの味噌づくり体験をぜひお楽しみください。

【山田醸造株式会社について】

新潟市北区にある明治24年創業の味噌・醤油蔵。
昔ながらの技術や想いを大切にしながら、六代にわたり味噌づくりを続けています。
山田醸造では、全国でもめずらしく「蔵付き酵母」を試験管で培養しながら味噌づくりを行っています。また、“新潟こしひかり”や“国産大豆”など国産原料にこだわり、香りと旨味が豊かな味噌を醸しています。
https://www.e-misoya.com/